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美味しい水とこだわりの飼料で育てました
濃厚な黄身と盛り上がる白身の元気な卵(30個入り)です。

環境省選定名水百選の「イバラトミヨ」が生息する小見川が流れる湧き水地帯の冷たくおいしい伏流水を与え、こだわりの飼料(ハーブや乳酸菌などを与え、おなかの中から健康管理)で育てました。

イバラトミヨ:絶滅危惧種の指定されている希少な魚です(山形県指定天然記念物)

画像はイメージです

商品説明(名水赤がら)
名称鶏卵(生食用)
内容量30個
産地名国産(山形県産)
選別包装者
・販売者
株式会社 半澤鶏卵
山形県天童市高擶北2050
賞味期限製造年月日(出荷日)より14日
保存方法冷蔵庫(10℃以下)で保存してください
使用方法生食の場合は賞味期限内に使用し、賞味期限経過後及び殻にヒビの入った卵を飲食に供する際は、なるべく早めに十分に加熱調理してお召し上り下さい。

温度帯

【ギフト包装・のし対応】不可
【メッセージカード】可能

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kuma10
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カペリンてどんな魚?

極北の海域に棲むカペリンは、日本の一部の地区で水揚げされる「ししゃも」に姿が似ていることから「子持ちししゃも」という名前でデビューして以来、ししゃもとして日本の食卓を賑わせてきました。

抱卵すると浅瀬に近付くため、そこを捕獲し流通させるのですが、そのため子持ち以外の雄カペリンはほとんどが飼料用にされています。

カペリンと本ししゃも

ししゃもといえば

日本で「ししゃも」といえば画像のような魚を思い浮かべると思います。スーパーなどでパックに詰められ安くて美味しい魚の代表のような顔をしていますね。これが「カペリン(またはキャペリン)」です。

半生乾燥の文化干しが一般的ですが、そのほとんどが「抱卵」している「子持ちししゃも」です。旬の時期に大量に捕獲し周年食べられます。

文化干しの「文化」って?

よく「鯖の文化干し」や「カレイの文化干し」という文字をスーパーで見かけると思いますが、「文化」にあまり意味はありません。「天日干し」に対する「機械干し」と思っていただければそれで良いと思います。旬の時期に獲って大量に加工できるので文化干しは発達しました。



本ししゃもとは?

北海道の太平洋岸の一部の地域でしか水揚げされない「本ししゃも」は、北海道でも「清流」と呼ばれる美しい河川にのみ遡上し卵を産みます。日高の沙流川や胆振地方の鵡川、釧路地方の茶路川などが有名ですね。

飢饉で食べるものが無い時に神様が柳の葉(スス)から魚(ハム)を創り出して村人に与えたことから「ししゃも」になったと云われています。

両者の見分け方

体色と体型



カペリンが青系で黒光りしているのに対して本ししゃもは銀白色に輝いています。もともと同じ種族(キュウリウオ科)なのですが、その様相は猫とライオンほども違います。

もちろん猫は猫なりに良いところはありますが、猫に対して「うちのライオンが」とは言わないでしょう。ゴツくて銀色なのが本ししゃもと覚えておきましょう。

旬の違い

はっきり言って市場に出回っている「ししゃも」と呼ばれているものはほとんどが「カペリン」です。ですから姿形などからの見分け方はあまり意味がありません。見分け方の決定的な違いは「旬」にあります。

カペリンが通年(冷凍も含めて)食べられるのに対して本ししゃもは10月からの1か月半しか出回りません。本ししゃもを手に入れるなら時期を覚えておきましょう。

旬の本ししゃも

旬の本ししゃもが生で手に入ったら余計な調理はせずに生で食べてみて下さい。北海道の産地などでは寿司ネタとして調理されます。しっとりとした白身に上品な脂がのり、特にオスの本ししゃもには独特のうま味があり食べた人をうならせます。これはほとんどが加工品で入って来るカペリンでは味わえません。

カペリン料理とレシピ1「焼き」

フライパン焼き推奨

カペリンの一番オーソドックスな食べ方が「焼き」です。ご家庭でも居酒屋でも口にすることは多いでしょう。焼きのコツはフライパンを使うこと。

魚焼きのレシピを作る時に普通は「炭火の強火の遠火」などとよく書きますが、身の柔らかいカペリンはテフロン加工のフライパンで「弱火でじっくり」が調理のコツです。試してみて下さいね。

直火焼きの裏ワザを一つ

もちろん直火焼きでもきれいに焼くことは可能ですが、カペリンは抱卵していると極端に腹皮が薄い魚です。焼き網に皮がへばりついてしまいひっくり返した時にせっかくの卵が落ちてしまう事もあります。

旬の時期に大量に加工されるカペリンはほとんどが「子持ち」です。焼きは慎重にしましょう。裏ワザは焼き網にお酢を塗る事。くっつきが軽減されますよ。

さっぱりとした食べ方

卵をたっぷりと持ったカペリンは焼くと薄皮が焦げてとても香ばしくなります。これにさっとレモンを絞っていただくとカペリンの脂臭さが抜けてとても美味しくいただけます。また、普通の塩焼きの魚のように大根おろしと一緒に食べるのもさっぱりして美味しい食べ方です。

本ししゃもはオスが美味い

焼き魚料理の紹介ついでに本ししゃもの焼き物も画像で紹介しておきますね。生の本ししゃもも抱卵したメスは当然美味しいのですが、実は身の美味さはオスの方が上です。

アユの塩焼きと同じように化粧塩をほどこして「遠火の強火」で焼いていきます。同じ料理でも調理の仕方を変えて美味しくいただきましょう。

見分け方の追記

画像の本ししゃもでカットレモンとの大きさの比較をしてみて下さい。カラフトししゃも(カペリン)が20㎝ほどの大きさになるのに対して本ししゃもは15㎝ほどにしかなりません。

漢字で「柳葉魚」と書くように、ちょうど柳の葉くらいの大きさ・形のものが本ししゃもです。最大のものの大きさも見分け方の一つですね。

カペリン料理とレシピ2「フライ」

カリプチが美味い!

カペリンを調理する上でご家庭であんがいされていないのが「フライ」ではないでしょうか。サッと焼いてぱくっと食べたいカペリンですから、あまり手間を掛けた料理にしたくない気持ちはわかりますが、フライはぜひやって頂きたい調理法です。これならメスだけでなくオスも美味しく食べられますよ。

フライレシピ

カペリンは皮が薄いので卵とパン粉だけで調理をすると失敗します。まずは大さじ2杯の小麦粉を卵1個とよく混ぜ合わせます。その卵液にカペリンをくぐらせてからパン粉をまぶします。パン粉にうずめるくらいでちょうど良いと思います。

あとは160~170度の油でキツネ色になるまで揚げれば出来上がりです。パンにもごはんにも合う食べ方です。

カペリン料理とレシピ3「燻製」

一味違うカペリンを

これ、本当に美味いです。好みのチップで燻(いぶ)していただく「燻製」は、自宅ではなかなか敷居の高い調理方法ですが、使わなくなったフライパンなどを利用して「温燻」や「熱燻」に挑戦してみてはいかがでしょう。一口食べれば病み付きになる事間違いなしですよ。

温燻・熱燻レシピ

使わなくなったフライパンを用意します。アルミホイルを敷きお好みのチップ(桜なら間違いありません)を一掴み乗せます。砂糖(ザラメならなお良し)を小さじ1杯振りかけます。焼き網を隙間ができるように乗せコンロに火を点けます。

煙が出てきたらカペリンを並べてフタをして5分。あっという間に燻製のできあがりです。

料理しやすいカペリン

燻製は塩漬けにした材料をよく乾かしてから燻します。実はこれが結構な手間なんです。しかし市販のカペリンならすでに燻すだけの状態で売られていますからとてもお手軽です。

ついでにコツを一つ。焼き網の隙間はアルミホイルを丸めたものを3つ作れば簡単です。火力と時間で温燻と熱燻を作り分けましょう。

冷燻ならこんなものでも

新富士バーナー おつまみ香房 ST-115

■一度だけでなく、繰り返し使用できます。 ■スモークスティック(さくら1本)付き。 ※価格は2018/07/12現在のものです。

すぐに食べないでしばらく保存し、食べる時に温めるのなら「冷燻」がおすすめです。最近はダンボールを利用した安価な「スモーカー」が売られています。燻製初心者の方の入門用にはピッタリです。チーズやゆで卵などと一緒にじっくり燻すと思わぬ贅沢オードブルが簡単にできますよ。

燻製器がもっと気になる方はこちらもチェック!

燻製を作る「スモーカー」は用途に応じたものを自作するのが一番です。「暮らし~の」のサイトの中に燻製器について詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ4「南蛮漬け」

夏はさっぱりと

揚げた魚を漬け込む南蛮漬けは魚を美味しくいただく調理法の一つですが、カペリンの場合は「焼き」を南蛮漬けにすると美味しいですよ。焼いて並べたカペリンの上に少し酸味の強い「マリネ液」を絡めた野菜を液ごと乗せるだけ。ラップをして冷蔵庫で少し寝かせれば絶品の一品のできあがりです。

マリネ液レシピ

南蛮漬けはマリネの一種です。マリネ液を少し酸味の強いタイプで作ってカペリンに合わせましょう。
醸造酢:3、エクストラバージンオリーブオイル:2、砂糖:1、レモン汁:1、塩:ひとつまみ、胡椒:お好み。
少し多めに作っておくと何にでも使えますよ。塩は醸造酢を使う場合は「脱臭」の働きがありますので必ず入れて下さい。

カペリン料理とレシピ5「キャビア?」

こ、これは

世界三大珍味といえば「フォアグラ」「トリュフ」そして「キャビア」ですね。そのキャビア風のものがカペリンの卵で製品化されています。食べ方はまったくキャビアと同じで、何かにトッピングしていただくのが美味しい食べ方ですね。

ちなみに画像のものは100g入りで約200円ほど。本物との見分け方は、「食べればわかかる」です。

カペリンキャビアレシピ

このカペリンキャビアは本物と同じく塩がきつく、そのままですとかなり塩辛い思いをします。食べ方はいろいろですが、ごはんに乗せていただくのが一番美味しい食べ方だと感じました。

パスタに乗せてもバゲットに合わせても美味しいのですが、ししゃもの存在感は強烈です。まだあまり出回っていないようですので、業務用スーパーなどを探してみて下さい。

キャビアの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

本来キャビアといえばチョウザメの魚卵を指します。「暮らし~の」のサイトの中にチョウザメに詳しい記事を見付けましたので併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

カペリン料理とレシピ6「みりん干し」

加工されたものですが

柄付き棕櫚束子(大) 紀州職人が作る棕櫚束子(しゅろたわし) かねいち / 山本勝之助商店 柄付き棕櫚束子(大) /ショートタイプたわし/ 紀州職人の作る伝統の棕櫚製品 かねいち- 山本勝之助商店 -/タワシ/日本製/植物繊維/選りすぐりのしゅろ繊維を束ねたタワシ/掃除道具/職人/おしゃれ/柄つき/天然繊維ブラシ/楽ギフ/ギフト/プレゼント/年末大掃除/インスタ映L 出羽の郷 キッズ 宅配便発送 シーズンムードたっぷり ポイント消化 生卵 8%OFFクーポン 半澤鶏卵 リボン 子ども 100-110cm 30個入り メーカー希望小売価格はメーカー商品タグに基づいて掲載しています ファー 山形 SLIP SLAP 東北 1832円 名水 byベベ 2020秋冬t M 付き たまご 赤がら おいしい卵をお届け致します フェイクファーのベストです 30%OFF もこもこ 女児 120-130cm≫子供服 \P10 80-90cm 女の子 ベスト≪S 羽織り≪店頭受取対応商品≫ スラップスリップ【無添加】北海道産の鮭をミンチにしてスティックにしました! 犬 おやつ 【 無添加 国産 】 北海道産 鮭ミンチスティック (50g) 犬用 魚 鮭 さけ スティック 無添加 国産 犬 (わたしいぬ)出羽の郷 飾り棚や窓際なんかに置くだけでもクリスマスの雰囲気になっちゃいます レジン製 今から届けに行く準備かな~ 赤い帽子のお家にサンタさんとスノーマン ^o^ 商品説明 お庭 5ec558 名水 ガーデンオーナメント クリスマス たくさんのプレゼントかかえてますね 雑貨 みんなさんウキウキした気分になりませんか おいしい卵をお届け致します 生卵 ホント楽しい サイズ ナチュラル雑貨 可愛い 1年の中でも最大級のイベントですもんね 500円 クリスマスグッズを飾ったり クリスマスって言うだけで ガーデンマスコット 赤がら 今年もクリスマスの季節がやってきます 山形 作り的には雑な感じですがそこが ∠  ̄ 30個入り たまご 雪が積もって白と赤のコントラストがさらにクリスマスの雰囲気がアップしますね 置物 他のマスコット達と飾ってあげても 電飾してみたり 大きな帽子の可愛いおうち お庭やベランダはもちろん 約 半澤鶏卵 スノーハットハウス ナチュラル 幅6.5cm×奥行き5.3cm×高さ5cm 可愛いところです 東北 またRIFA 2200pF500V コンデンサー 新品 真空管用コンデンサー スゥエーデン製 RIFA 2200pF500V コンデンサー 新品 真空管用コンデンサーmm 職人 - 1.5合 -ウレタン- を使用して職人が手仕事で製造していますので 山形 小 商品在庫について 父の日 生卵 祝 竹 ウレタン 赤がら -自然素材の 商品情報- 風合いや質感が異なる場合があります 酒器 ご注文をいただいた時点ですでに他店舗で完売している場合がございます -当店の商品在庫はグループ店と共有しており 半澤鶏卵 30個入り サイズ 竹製 ギフト 竹の酒器 -直射日光の当たらない場所でしっかりと乾燥させてください 食洗機や乾燥機には対応していませんのでご注意ください あらかじめご了承ください H165 たまご おいしい卵をお届け致します お手入れの方法 贈り物 敬老の日 冷酒 徳利 名水 1540円 仕上げ 天然竹 サイズには若干の誤差が生じる場合がありますのでご理解の上お買い求めください ご注意 また 素材 プレゼント -Φ60 出羽の郷 日本製 東北 日本酒 -竹【1dayFineUVplus(30枚入)×6箱セット】◇送料無料!!(沖縄・北海道は1000円かかります)オリジナル 見た瞬間 ブルー品質:身生地 ヒップ92-100 LL レース部分が画像と変更になる場合があります インナーだよね 赤がら 生卵 ヒップ97-105 まとめ買い かわいい M,L ポリエステル M ラッキーアイテム おいしい卵をお届け致します ポイント消化 ポリウレタン オリジナル福袋つくりませんか?自分好みのカラー パンティー ヒップ87-95 113円 半澤鶏卵 福袋 山形 やっぱり 30個入り 中国製 ショーツコーデ 名水 レディース ポイント消費 その他 安い 身生地は同じですが 出羽の郷 ショーツ たまご L ショーツスタイル カラー: ってというアナタに ショーツサイズ: ラッキーなおしりになるには ティスト可能 東北 こっち系かなって思いました特に太い枝を切断する時に バラや果樹類、シャケナナゲ等の枝切に Forest Garden フォレストガーデン 剪定鋏200ミリ金止 赤白 全鋼製 JAN 4931999728018 ガーデニング 盆栽ネコ ウェット 赤がら ネコ注意モニターの発色によって色が違って見える場合がございます 本製品は総合栄養食ではございません 粗繊維1%以下 5XB 3874円 United 販売元興和株式会社 Business ウェットフード キャットフード たまご 山形 猫用 LtdTrident 賞味期限に関わらずお早めにご使用ください サバローイン 無添加 出羽の郷 グレインフリー プレミアムフード 水分65%以下エネルギー163kcal Manchester 30g×18パック 一般食 魚 03 グルテンフリー 名水 年の順に記載 床から離れた風通しの良い場所に保管ください Applaws 脂の乗ったサバを贅沢に ? 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これはみりん干しに加工されたカペリンです。こうなってしまうと見分け方はありませんが、おそらくオスのカペリンだと思われます。

旬の時期に大量に捕獲されるカペリンは卵をもっているメスばかりが食卓にのり、オスはほとんど出回りません。以前は「廃棄」されていたほどです。資源をムダにしない良い加工だと思います。

1品足りないときに

ししゃものみりん干し(11袋)

カラフトシシャモ(ノルウェー産またはアイスランド産) ※価格は2018/07/13現在のものです。

イワシより柔らかく冷めても美味しいみりん干しを見付けました。口コミも上々でリピーターが多いようです。軽く炙るだけですぐに食べられる手軽さもうれしいですね。いつものししゃもと違った食感、味を楽しむには良い商品なのではないでしょうか。

カペリンを楽しもう!

ししゃもはししゃも、カペリンはカペリン。見分け方を覚えても実際に市場に出回っている「ししゃも」はほとんどがカペリンです。そしてそれは確実にわれわれ庶民の味となっています。

であればカペリンを「うまい魚」として認識を新たにし、今回ご紹介したレシピ以外にも美味しい食べ方を見付けてカペリン料理を楽しみましょう。

ししゃもの事がもっと気になる方はこちらもチェック!

ししゃもの食べ方や焼き方の他にその生態まで詳しく紹介されている記事を見付けましたのでこちらに併載しておきますね。興味のある方はこちらもチェックして下さいね。

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